Home Nieuws "Samenstelling kaas verandert bij MAP-verpakking"

“Samenstelling kaas verandert bij MAP-verpakking”

kaho-logoEr wordt meer en meer gebruik gemaakt van gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) voor levensmiddelen. Maar chemische en fysische veranderingen kunnen plaatsvinden waardoor de organoleptische eigenschappen van verpakte levensmiddelen (zoals kaas) kunnen wijzigen.

Het Gentse Laboratorium voor Aromaonderzoek, Senstech (KaHO Sint-Lieven) heeft de invloed van gemodificeerde atmosfeerverpakking (MAP) op het aroma van kaas onderzocht. Uit het onderzoek bleek dat de vluchtige samenstelling van MAP-halfharde kazen duidelijk verschillend was van deze van ‘vers van het mes’ kazen.

Klik hier om het volledige artikel te lezen.

Bron: Engineeringnet.be/NVC