Een groenteburger of iets met tofu, veel meer keuze was er vijf jaar geleden niet voor de vegetariër. Maar dat is nu wel anders, want de markt voor vleesvervangers groeit enorm. Komend jaar zelfs met 15 procent, zo voorspellen analisten van ABN Amro. En dat merken de slagers en vleesverwerkers inmiddels ook.